PASTA E FINOCCHI E TIMPA (Pasta col finocchio selvatico) Cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico,quindi toglietelo,tritatelo e tenetelo da parte.Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini,che condirete col finocchio ed olio d'oliva crudo Ingredienti 2 manciate di finocchio selvatico, gr.500 di bucatini olio d'oliva a piacere. PASTA MUICATA (Pasta con la mollica) Sciogliete nell'olio d'oliva i filetti di acciughe; aggiungete la mollica di pane e con la salsa ottenuta condite dei vermicelli molto umidi,che,una volta nei piatti,spolvererete di pepe nero e prezzemolo tritato. Ingredienti 1 bicchiere di olio d'oliva, 5 filetti di acciughe salate, mollica di pane, pepe nero, prezzemolo, gr.500 di vermicelli. TAGLIARINI 'CA RICOTTA (Fettuccine con ricotta) Preparate una sfoglia abbastanza consistente, cospargetela di farina, arrotolatela e tagliatela a fette della larghezza di un dito, che aprirete sul tagliere lasciandole ad asciugare. Cuocetele quindi in abbondante acqua; conditele nella stessa pentola con ricotta stemperata in qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e spolverate con pepe nero macinato. Ingredienti 1/2 kg. di farina, sale, pepe nero, gr. 200 di ricotta. TAGLIARINI E CICIARI (Fettuccine e ceci) Mettete a bagno i ceci dalla sera precedente e cuocete in abbondante acqua salata senza alcun condimento, ma con l'aggiunta di due foglie di alloro. A cottura ultimata aggiungete le fettuccine fatte in casa con grano duro e spesse, già lessate.Amalgamate versando il condimento costituito da olio fritto con aglio ( uno o due spicchi ) e pepe rosso piccante a scaglie e coi semi.E' il piatto rituale del 2 novembre, commemorazione dei defunti. Ingredienti ceci, fettuccine fatte in casa, pepe rosso piccante, aglio. MACCARRUNI ARU FERRU (Maccheroni col ferro da calza) Preparate dei bastoncini sottili di pasta di cm. 10, poggiate su ognuno di essi un ferro da calza e premete fino a farlo scomparire all'interno. Con le palme delle mani fate ruotare il bastoncino sul tagliere, sfilate il ferro e lasciate la pasta ad asciugare per un'oretta. Questo tipo di pasta è particolarmente saporito se condito con salsa di pomodoro cotta assieme alla salsiccia piccante e col finocchio conservata nello strutto. Condimento salsa di pomodoro, salsiccia piccante.